(4 personnes) 2 langoustes, 2 citrons, huile, sel, poivre.

Sauce chien : 3 cives, 2 échalotes, 1 oignon, 1 citron, 2 gousses d'ail, persil, piment, vinaigre, 15 cl d'huile, sel, poivre.

Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le jus des citrons dans un peu d'huile et en enduire la chair des langoustes, saler, poivrer. Faire griller côté carapace d'abord puis les retourner. Pendant la cuisson, préparer la sauce chien:

Hacher finement cives échalotes oignon persil et un petit morceau de piment.
Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile.

Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante, laisser infuser.